Tes Kebersihan

Untuk menguji apakah pencucian itu berlangsung dengan
baik dan benar, dilakukan pengukuran kebersihan pencucian
dengan cara test kebersihan sebagai berikut:
Test kebersihan secara fisik dapat dilakukan sebagai berikut:
1) Dengan menaburkan tepung pada piring yang sudah
dicuci dalam keadaan kering. Bila tepungnya lengket
pertanda pencucian belum bersih
2) Menaburkan garam pada piring yang kering. Bila garam
yang ditaburkan tadi lengket pada piring, pertanda
pencucian belum bersih.
3) Penetesan air pada piring yang kering. Bila air jatuh
pada piring ternyata menumpuk /tidak pecah pertanda
pencucian belum bersih.
4) Penetesan dengan alcohol, jika tejadi endapan pertanda
pencucian belum bersih.
5) Penciuman aroma, bila tercium bau amis pertanda
pencucian belum bersih.
6) Penyinaran. Bila peralatan kelihatannya kusam / tidak
cemerlang berarti pencucian belum bersih.
Tes kebersihan secara bakteriologis dapat dilakukan
dengan cara :
1) Pengambilan usapan kapas steril (swab) pada peralatan
yang disimpan. Nilai kebersihan dihitung dengan angka–
angka sebagai berikut:
a. Angka kuman sebanyak–banyaknya 100/cm dari
permukaan alat yang diperiksa.
b. Angka kuman E Coli harus 0/cm2
12
2). Pengambilan usapan kapas steril pada peralatn
dilakukan segera setelah pencucian. Hal ini untuk
menguji proses pencucian karena semakin lama akan
semakin banyak terjadi pencemaran bakteri yang berasal
dari udara dan akan memberikan penyimpangan lebih
tinggi dari keadaan yang sebenarnya.