Recipe Ayam Pengemis

Category: Meat & Seafood

Description:
Kalau yang senang baca buku silat Kwee Ceng (Sia Tiauw Eng Hiong), pasti tau dengan ayam pengemis ini. Cerita dibuku itu menggambarkan betapa enaknya ayam pengemis. Ayam yang dibungkus oleh tanah liat, kemudian dipanggang dalam api, manisnya tetap terjaga oleh tanah liat pembungkusnya.

Ada lagi kisah lain yang menyebutkan, bahwa ayam ini diciptakan oleh seorang pengemis yang mencuri ayam, pada saat dikejar-kejar, ia membungkus ayam tersebut dengan tanah liat & memasukkan ke dalam bara api.

Ini adalah salah satu jenis makanan yang sudah lama ingin saya cicipi. Berhubung banjir kemaren, sekalian bersih-bersih kulkas, akhirnya dipraktekkan juga resep ayam pengemis ini.

Ingredients:
Bahan :
1 ekor ayam kampung yang besar
1 lembar kertas aluminium foil
3 lembar daun teratai

Adonan kulit :
1 kg tepung terigu
3 sdm garam
4 sdm minyak goreng
500 cc air

Bumbu melumuri :
1 sdm minyak wijen
1/2 sdt garam
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap mushroom
2 batang daun bawang, potong kasar
1 ruas jahe (2cm), parut

Isi :
150 gr daging cincang (ayam/babi)
4 buah jamur hioko, iris kecil
50 gr sayur asin
1 cm jahe, iris tipis memanjang
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm irisan daun bawang
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1/2 sdt minyak wijen
1 butir telur
1 sdm tepung maizena

Directions:
Cara membuat :
1. Adonan kulit : campur semua bahan, uleni sampai kalis. Giling tipis berbentuk persegiempat, kira-kira dapat membungkus 1 ekor ayam.
2. Lumuri ayam dengan bumub, diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
3. Isi : campur semua bahan, aduk rata.
4. Masukkan isi ke dalam perut ayam, melalui pantat. Bungkus ayam dengan daun teratai, kemudian lapisi dengan aluminium foil, terakhir dengan adonan kulit.
5. Letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega. Masukkan ke dalam oven, panggang dengan api panas (250 derajat C). Setelah 2 jam, kurangi panasnya (180 derajat), panggang lagi selama 2 jam, sampai kecoklatan.
6. Angkat, setelah dingin, pecahkan adonan kulit. Buka lapisan aluminium & daun teratai. Siap disajikan.